Category: Sery chude i beztłuszczowe

Rady dla miłośników serów

To, jaki ser kupujesz i jak go przyrządzasz, ma ogromne znaczenie dla diety niskotłuszczowej.

  • Pytaj w sklepach o sery chude. Wiele znanych gatunków sera ma nisko- tłuszczowe odpowiedniki (cheddar, mozzarella) – wybierz ten, który ci odpowiada.
  • Niewielkie ilości tłustego, pachnącego sera możesz dodawać do sałatek, ale jeśli ser stanowi jej podstawę, to musi to być ser chudy.
  • Do kanapek z chudym serem dodaj listek sałaty czy plasterek pomidora, a także odrobinę chrzanu czy ostrego sosu.
  • Do sosów typu dip używaj chudego twarogu z przyprawami ziołowymi, a zamiast kwaśnej, tłustej śmietany dodaj chudy jogurt naturalny.
  • Do deserów serowych czy sernika na zimno używaj chudego twarogu. Jeśli lubisz ser brie, przygotuj następujące danie: wymieszaj 1 część sera brie, 4 części sera białego, rozmaryn, uformuj kulki i obtocz w tartej bułce. Włóż na chwilę do piekarnika.
  • Przygotowując lasagne, zamiast tłustego sera ricotta użyj sera chudego – zawiera o około 40% tłuszczu mniej.
  • Jak już wspominaliśmy, sery beztłuszczowe źle się topią. Nie należy używać ich do pizzy czy zapiekanek. Do takich dań wybieramy sery o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Jeśli jednak zdecydujemy się na sery beztłuszczowe, to przed ogrzaniem należy je bardzo dokładnie roz­drobnić.

Mało lub wcale tłuszczu

Sery o niskiej zawartości tłuszczu Takie sery zawierają o 20-50% mniej tłuszczu niż sery tłuste, a różnica w smaku jest niedostrzegalna. Te sery są wspaniałe do kanapek, zapiekanek i sosów.

Sery beztłuszczowe Zawartość tłuszczu w tych serach jest minimalna, ale jednocześnie powoduje to znaczną różnicę w smaku w porównaniu z se­rami tłustymi. Sery tłuste produkowane z pełnego mleka mają charaktery­styczny smak, nadawany im właśnie przez tłuszcz z mleka. Do produkcji serów z mleka odtłuszczonego dodawane są substytuty tłuszczu, co zmienia smak produktu. Sery beztłuszczowe nie topią się tak dobrze jak sery tłuste, nie mają też charakterystycznego zapachu.

Ale wiele osób musiało je polubić, szczególnie ci z wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Jedząc sery beztłuszczowe, należy po prostu wykazać nieco więcej fantazji kulinarnej.

Omiń tłuszcz

Ser to coś znacznie więcej niż tylko zagęszczone mleko. Do wyproduko­wania około 0,5 kg sera zużywa się około 3 litrów mleka. W serach tłustych więcej niż 60% kalorii pochodzi z tłuszczu. Jest go tak dużo, że od samego patrzenia na taki ser wzrasta poziom cholesterolu we krwi.

W związku ze zmianami w sposobie odżywiania i preferowaniem przez wiele osób produktów o niskiej zawartości tłuszczu, producenci serów wpro­wadzili na rynek produkty chude, zawierające do 10% tłuszczu. Jest zatem w czym wybierać.

Należy tylko bardzo uważnie przyglądać się oznakowaniu serów i wybierać te o niewielkiej zawartości tłuszczu.

Naukowcy uważają, że bez szkody dla zdrowia można jeść sery, w któ­rych zawartość tłuszczu jest mniejsza niż zawartość białka. Jeśli produkt zawiera np. 20% tłuszczu i 5% białka – to jest oczywiste, że nie należy go kupować.

Co prawda zawartość cholesterolu w serach nie jest wysoka (26 mg w 30 g sera), ale trzeba zwracać uwagę na całkowitą zawartość tłuszczu w spożywanych produktach.

Usuń tłuszcz, a nie smak

W USA większość z nas wzrastała w przekonaniu, że gra w baseball czy domowy placek z jabłkami stanowią stałe, nienaruszalne elementy naszego życia. Taki sam stosunek mieliśmy do niektórych składników naszej diety, a życie bez nich już nie mogło być takie samo. Dotyczyło to również serów – stałego elementu naszego menu.

Obecnie wiadomo, że starając się zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi, musimy zrezygnować z jedzenia tłustych serów – bardzo skutecznie poziom ten podwyższających.

Nie znaczy to, że powinniśmy całkowicie wyeliminować sery z naszej diety. Pozostają nam bowiem sery chude – równie smaczne jak ich tłuste odpowiedniki.