Niektórzy naukowcy uważają, że dawki witamin stosowane w celu uzupełnienia ewentualnych niedoborów tych składników w organizmie, nie są wystarczające do walki z chorobami serca. Ale jednocześnie są bardzo ostrożni w zalecaniu dawek wyższych.
Należy zauważyć, że w wielu krajach, także w USA, jedynie niewielki procent mieszkańców ma zapewnione właściwe dzienne dawki witamin, zbyt mały jest bowiem udział owoców i jarzyn w diecie (powinny być spożywane minimum 5 razy dziennie, w różnej postaci). Nie ma zatem możliwości zapewnienia wyłącznie z pożywienia dawek witamin, które działają profilaktycznie w różnych schorzeniach.
W celach profilaktycznych niektórzy badacze zalecają przyjmowanie 250- 1000 mg witaminy C, 100-400 j.m. witaminy E i 6-30 mg beta-karotenu. Zwiększanie dawek może przynieść więcej szkody niż pożytku i wywołać przykre objawy uboczne jak bóle głowy (witamina E) czy biegunkę (witamina E i C). Nadmiar beta-karotenu może spowodować pomarańczowy odcień skóry.
Nic jednak nie zastąpi odpowiedniej diety, bogatej w warzywa, owoce, produkty zbożowe i nabiał. Taka jest również opinia lekarzy.