Category: Prażona kukurydza

Popcorn w kinie

Wielu ludzi nie wyobraża sobie oglądania filmu bez wielkiej porcji prażo­nej kukurydzy z masłem i solą. To jest niemal rytuał. Ale kilka lat temu przeprowadzono badania popcornu sprzedawanego w kinach i uzyskano wy­niki bardziej przerażające niż ostatnia powieść Stephena Kinga.

Stwierdzono, że duża porcja pachnącego masłem popcornu prażonego woleju kokosowym zawiera aż 86% tłuszczu nasyconego, czyli 1600 kalorii, i prawie 130 g tłuszczu. To tyle, ile w 8 wielkich hamburgerach. Nawet mała porcja takiej prażonej kukurydzy to 20 g tłuszczu, w tym 14 g nasyconego.

A „masło”, z którym jest sprzedawana, to w większości utwardzony olej sojowy, bogaty w tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe o strukturze trans, nienasycone, ale szkodliwe dla organizmu. Pocieszające jest to, że w wielu kinach sprzedawany jest ostatnio popcorn prażony w gorącym powietrzu lub na oleju rzepakowym. Jest on na pewno mniej szkodliwy niż bogaty w tłuszcz nasycony olej kokosowy.

Olej kokosowy jest używany dlatego, że ludzie go lubią, a także dlatego, że można go stosować wielokrotnie, czyli jest tańszy niż olej rzepakowy.

Jednakże zabranie ze sobą do kina własnego popcornu daje całkowitą pewność, że jemy to, co nie szkodzi naszemu organizmowi.

 

Smak bez tłuszczu

Poniżej podajemy kilka sposobów przygotowywania zdrowego popcornu w domu oraz doradzamy, jak wybrać najlepszy (najmniej tłusty) spośród go­towych wyrobów.

  • Prażoną w gorącym powietrzu kukurydzę można lekko skropić olejem roślinnym i przyprawami lub dodać trochę soli czosnkowej, chudego sera i posypać nasionami gorczycy czy kminkiem. Inne pomysły? Posy­pać popcorn oregano, bazylią czy szałwią.
  • Można popcorn posypać żelatyną bez cukru, ale najpierw skropić odro­biną oleju i piec w piekarniku 5 min w 180° C.
  • Jeśli kupujesz popcorn gotowy – wybieraj taki, który zawiera mało tłuszczu i soli. I zawsze sprawdź, ile zawiera tłuszczu i kalorii. Zwracaj także uwagę na wielkość kupowanego opakowania. Im większe, tym więcej zjadasz tłuszczu i soli.
  • Ale ci, co muszą prażyć kukurydzę na tłuszczu, niech wybiorą olej rze­pakowy bezerukowy, i pamiętają, że to też jest tłuszcz i należy używać go jak najmniej.

Czterogwiazdkowa przekąska

Czy kiedyś zastanawialiście się, dlaczego kukurydza ogrzana na patelni tak strzela?

Cala tajemnica w łusce ziarna kukurydzy. Kiedy ziarna ogrzewamy, woda wewnątrz ziarna powoduje pęcznienie skrobi. Gdy temperatura wewnątrz ziarna jest tak wysoka, że woda zamienia się w parę wodną, łuska pęka z trzaskiem i skrobia wydostaje się na zewnątrz. I już mamy popcorn.

W 1993 roku Amerykanie zjedli 18 miliardów porcji popcornu (po 0,95 1 każda) i nie wydaje się, żeby ta ilość malała.

Właściwie przygotowany popcorn znakomicie zaspokaja głód, jest bogaty w węglowodany złożone, niskokaloryczny, zawiera także dużo włókien pokar­mowych rozpuszczalnych, pomagających w walce z cholesterolem. Prawie połowa wszystkich włókien kukurydzy to właśnie włókna rozpuszczalne.

Ale popcorn jest zdrowy tylko wtedy, gdy jest prażony w strumieniu go­rącego powietrza. Typowa porcja (około 3 szklanek) zawiera tylko 81 kalorii i ani śladu tłuszczu. Popcorn prażony na oleju, polany masłem lub margaryną i posolony – zawiera dużo tłuszczu i sodu. Tak samo jak gotowy przygotowy­wany w kuchence mikrofalowej.

Niestety, wiele osób uważa, że popcorn bez soli i masła to po prostu nie jest popcorn. Wśród miłośników prażonej kukurydzy są tacy, którzy jedzą ją bez dodatków. Inni dodają masło, solą, są tacy, którzy jedzą ją z czekoladą. I taki popcorn jest równie kaloryczny jak porcja lodów. Czasami można zaspokoić łakomstwo i zjeść porcję ulubionego tłustego popcornu. Ale tylko czasami – aby nie zwiększać w sposób zasadniczy spożycia tłuszczu nasyconego.