Category: Orzechy włoskie

Pełna garść zdrowia

Tak więc cytowane wyżej badania udowodniły, że orzechy włoskie mogą być częścią diety pomocnej w walce z cholesterolem. Ale nie przesadzajmy. Dietetycy przestrzegają przed uznaniem orzechów za złoty środek. Dodawa­nie orzechów włoskich do sałatek to jedno, a zjadanie od razu torby orzechów to zupełnie co innego.

Najlepiej jeść orzechy zamiast innych produktów, a nie razem z nimi. Poniżej kilka orzechowych pomysłów.

  • Posiekanymi orzechami posyp brukselkę ugotowaną na parze lub pie­czonego słodkiego ziemniaka.
  • Dodawaj posiekane orzechy do sałatek. Będą bardziej aromatyczne i bo­gatsze w witaminę E.
  • Orzechy można dodawać do ciasta naleśnikowego (około 1/4 szklanki na 8 placków o średnicy około 8 cm wraz z 1/4 szklanki roztartego banana i 1 i 1/4 szklanki jagód).
  • Z orzechów można przygotować smakowity dodatek do sałatek, zup czy makaronu, zamiast parmezanu. W tym celu należy zmieszać 1 szklankę posiekanych orzechów i 1/2 szklanki tartej bułki i piec w piekarniku (15 minut w 160° C, lub do czasu, gdy bułka zrumieni się). Dodać 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczkę papryki, odstawić do ostygnięcia.

Można także dodać, zamiast pieprzu i papryki, 2 łyżeczki cukru i po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i cynamonu. Beztłuszczowy jogurt z takim do­datkiem jest znakomity.

Orzechowa droga do zdrowego serca

Badania przeprowadzone w USA wskazują, że orzechy włoskie mogą od­działywać na poziom cholesterolu we krwi.

Naukowcy chcieli odpowiedzieć na pytanie, dlaczego wśród Adwenty­stów Dnia Siódmego częstotliwość występowania chorób serca, ale także chorób nowotworowych, jest mniejsza niż wśród przeciętnych Amerykanów. Przeanalizowali styl życia i sposób odżywiania się 31 208 adwentystów i stwierdzili, że u tych, którzy spożywali orzechy (włoskie, ziemne, a także migdały) 5 lub więcej razy w tygodniu, ryzyko wystąpienia zawału serca było o połowę mniejsze niż u osób jedzących orzechy najwyżej raz w tygodniu.

I mimo że orzechy zawierają tak dużo tłuszczu, łakomczuchy wcale nie cierpiały na otyłość. Ale zwrócono uwagę, że osoby te pojadały orzechy małymi porcjami, a nie zasiadały przed telewizorem z torbą orzechów. Wydaje się, że właśnie mała aktywność fizyczna w większym stopniu niż niektóre składniki pokarmowe powoduje, że przybieramy na wadze.

W innych badaniach prześledzono wpływ spożycia orzechów na poziom cholesterolu we krwi u 18 mężczyzn. Cała badana grupa stosowała dietę niskotłuszczową i niskocholesterolową. Ale połowa mężczyzn dodatkowo spożywała około 85 g orzechów włoskich dziennie (20% kalorii z orzechów).

Okazało się, że spożywanie diety wzbogaconej orzechami włoskimi spo­wodowało spadek poziomu cholesterolu całkowitego z 182 do 160 mg/100 ml. Poziom LDL-cholesterolu zmniejszył się ze 112 do 94 mg/100 ml, czyli o 16,3%. W badaniach co prawda uczestniczyła niewielka grupa, ale dieta była bardzo starannie kontrolowana i autorzy byli pewni, że spadek poziomu cholesterolu był wynikiem wzbogacenia diety o orzechy włoskie.

Wydaje się, że to właśnie tłuszcze wielonienasycone są odpowiedzialne za taki efekt, ale jednocześnie był on znacznie większy od spodziewanego. Nie można wykluczyć, że orzechy włoskie zawierają także inne związki, które wpływają na poziom cholesterolu we krwi.

Pożytek z historii

W starożytnym Rzymie orzechy były uważane za pokarm bogów i na cześć Jowisza nazywano je orzechami królewskimi. W owych czasach wysoka za­wartość tłuszczu, a tym samym kaloryczność orzechów, była uważana za ich główną zaletę. Nikt wtedy nie obawiał się nadmiaru cholesterolu we krwi.

Prawdą jest, że 30 g orzechów to 180 kalorii i 17 g tłuszczu. Ale rozsądne spożywanie orzechów może pomóc w walce z cholesterolem bez narażania się na nadwagę.

W jaki sposób tak tłusty przysmak może być przydatny w niskotłusz­czowej diecie? Tajemnica leży w rodzaju tłuszczu występującego w orzechach. Przeważają w nich tłuszcze wielonienasycone, które stanowią 70% tłuszczu całkowitego. Tłuszcze te nie stanowią takiego zagrożenia dla naszych tętnic jak pochodzące z pełnego mleka i mięsa tłuszcze nasycone. Stosunek tłuszczu wielonienasyconego do nasyconego w orzechach włoskich to 7:1 i należy on do najwyższych wśród produktów spożywczych.

Orzechy włoskie zawierają dużo kwasu linolenowego – o budowie omega-3, występującego w oleju rzepakowym i tłuszczu rybnym.