Około 30 g migdałów (20-25 sztuk) zawiera 170 kalorii – czyli nie są one produktem niskokalorycznym. Ale jedząc więcej migdałów, najczęściej jemy mniej innych składników, a wówczas nie grozi nam przybranie na wadze. Nie należy jednak przesadzać – nie można zastąpić migdałami całego posiłku, albo po zasadniczym posiłku zjeść 90 g samych migdałów.

Można je jeść prosto z torebki, niesolone, ale można także wykazać więcej inicjatywy i na przykład:

• Opiec w piekarniku. Wysypać migdały na blachę w jednej warstwie, wstawić do zimnego piekarnika i piec przez 8-12 minut w temperaturze 180° C, następnie ostudzić.
• Podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 2-6 minut w wysokiej tem­peraturze, ostudzić.
• Posiekane dodawać do beztłuszczowego jogurtu wraz z płatkami zbożo­wymi i kawałkami wafli.
• Dodawać do surówek, ale przedtem zalać na 1 minutę gorącą wodą, usunąć skórkę i opiec.
• Po usunięciu skórki (jak wyżej) dodawać do zup jarzynowych, dań z makaronu i jarzyn.
• Dodawać do zapiekanek, zastępując nimi część mięsa, drobiu czy ryb.

Badania naukowe wykonane z udziałem 31 000 mieszkańców USA wyka­zały, że ryzyko ataku serca (śmiertelnego w skutkach lub niepowodującego śmierci) u osób, które minimum 4 razy w tygodniu jedzą orzechy, jest o po­łowę mniejsze w porównaniu z tymi, którzy jedzą je tylko raz w tygodniu. Należy zauważyć, że 29% wszystkich spożywanych orzechów stanowiły mig­dały. Nie tylko jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach są dobrodziejstwem dla serca. Migdały zawierają dużo aminokwasu – argininy, z której powstaje tlenek azotu, związek odpowiedzialny za rozkurcz naczyń krwionośnych. Przypuszcza się, że związek ten uwalniany z wewnętrznych ścianek tętnic może zapobiegać zmianom miażdżycowym.

Korzystny wpływ migdałów i oleju migdałowego na poziom cholesterolu potwierdzono w badaniach, których uczestnicy (26 kobiet i mężczyzn) stoso­wali dietę zawierającą dość dużo tłuszczu (37%), choć wyeliminowano z niej masło, margarynę, tłuste ryby, mięso i lody. Cały zawarty w diecie tłuszcz pochodził z migdałów. Po 3 tygodniach badań poziom cholesterolu całkowitego spadł z 235 do 215 mg/100 ml, LDL-cholesterolu z 154 do 133 mg/100 ml, a HDL-cholesterolu pozostał na niezmienionym poziomie. Wydaje się, że to właśnie, jednonienasycone kwasy tłuszczowe obecne w migdałach wywierają tak korzystny efekt. Jeśli spożywany przez nas tłuszcz pochodzi z mięsa czy masła – zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe i jest szkodliwy. Tak więc uzupełnienie diety o składniki roślinne, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, może zmniejszyć zgubny wpływ tłustych składników pochodze­nia zwierzęcego.

W starożytnej Grecji migdały były tak popularne, że w innych krajach nazywano je „greckimi orzechami”. Do dzisiaj chętnie je jemy i dodajemy do różnych potraw.

Ale migdały to coś więcej niż tylko wspaniały smak. Zawierają znaczne ilości wapnia wzmacniającego kości i zęby, witaminę E, przeciwutleniacz, któ­ry, jak się wydaje, zmniejsza ryzyko chorób serca i niektórych chorób nowo­tworowych, oraz magnez biorący udział w regulacji ciśnienia krwi.

Migdały oraz orzechy zawierają dużo tzw. jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom cholesterolu całkowitego i zwiększają poziom „dobrego” HDL-cholesterolu. Prawie 65% tłuszczu zawartego w mig­dałach to właśnie jednonienasycone kwasy tłuszczowe.