Jeśli po zapoznaniu się z przedstawionymi faktami chcesz natychmiast zrezygnować z margaryny i powrócić do masła – nie podejmuj pochopnej decyzji. Na razie pomyśl o ograniczeniu spożycia tłuszczu nasyconego, w tym także masła! Jeśli jesz masło, to pierwszym krokiem powinna być szybka jego zamiana na margarynę, bo mimo wszystko zawiera ona mniej kwasów tłusz­czowych nasyconych niż masło. Ale jedno jest pewne – należy wybrać najlep­szą margarynę.

• Po pierwsze i najważniejsze – wybierz taką, która zawiera nie więcej tłuszczu nasyconego niż 2 g w jednej łyżeczce. I taką, w której jest największa zawartość wody. Wiadomo, że takie margaryny zawierają najmniej kwasów tłuszczowych o strukturze trans. Nie używaj marga­ryn, których najważniejszym (największym procentowo) składnikiem jest uwodorowany olej roślinny.
• Nie kupuj margaryn twardych – są w największym stopniu uwodorowane. Szukaj margaryn miękkich, takie zawierają najmniej kwasów o strukturze trans i tłuszczu nasyconego.
• Wybieraj margaryny o najwyższej zawartości kwasów tłuszczowych nie­nasyconych, otrzymywane z oleju słonecznikowego, kukurydzianego, szafranowego czy sojowego.
• Jeśli to możliwe, do gotowania używaj tłuszczów płynnych. Wykazano, że mogą one obniżyć poziom LDL-cholesterolu we krwi. I tak dieta, w której 30% kalorii pochodziło z oleju słonecznikowego, spowodowała spadek poziomu LDL-cholesterolu o 17%, natomiast gdy 30% kalorii pochodziło z margaryny otrzymywanej z oleju słonecznikowego, poziom LDL-cholesterolu zmniejszył się jedynie o 10% w porównaniu z dietą, w której 35% kalorii pochodziło z tłuszczu.
• Ogranicz używanie tłuszczu do smarowania pieczywa, jedz chleb z dże­mem lub sam, bez niczego.
• I cały czas miej na uwadze to, że dieta powinna zawierać niewiele tłuszczu. Jedz go zatem umiarkowanie.

Między rokiem 1960 a 1980 spożycie masła w USA spadło o 43%. Obec­nie 3/4 osób używa margaryny, a nie masła do smarowania grzanek. Wygląda więc na to, że Amerykanie dobrze zrozumieli lekarzy apelujących o to, aby w diecie, której celem jest zmniejszenie poziomu cholesterolu, ograniczyć stosowanie masła i używać zamiast niego margaryny.

Wierząc, że takie postępowanie jest słuszne, wiele osób po prostu je zaakceptowało. Obecnie jednak taka decyzja nie wydaje się bezwzględnie słuszna. Zgromadzono bowiem dane świadczące o tym, że kwasy tłuszczowe o strukturze tzw. trans, występujące w margarynach, podwyższają poziom „złego” LDL-cholesterolu, obniżają poziom „dobrego” HDL-cholesterolu i zwiększają ryzyko wystąpienia zawału serca.

Należy jednak podkreślić, że ostateczna decyzja naukowców w sprawie szkodliwości margaryny jeszcze nie zapadła. I np. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne, a także inni eksperci zalecają jednak spożywanie margaryny zamiast masła, ponieważ masło zawiera dużo tłuszczu nasyconego, o którym na pewno wiadomo, że podwyższa poziom cholesterolu we krwi i zwiększa ryzyko chorób serca.

Badania naukowe wykazały, że tak kwasy tłuszczowe o strukturze trans, jak i tłuszcze nasycone, podwyższają poziom LDL-cholesterolu, jednak efekt tłuszczu nasyconego wydaje się być istotnie większy. A poza tym i tak zjada­my bardzo dużo tłuszczu nasyconego, pochodzącego z różnych źródeł. Ilość kalorii w naszej diecie pochodząca z kwasów tłuszczowych typu trans to zaledwie około 3%, podczas gdy z tłuszczu nasyconego pochodzi aż 12-13% kalorii.

Nie należy dodawać margaryny do każdego pieczonego ziemniaka czy każdej grzanki. Lekarze doradzają umiarkowane spożycie wszelkich tłusz­czów.