Dietetycy polecają dodawanie kiełków praktycznie do wszystkiego – od płatków zbożowych do dań mięsnych. Ich orzechowy smak dodaje potrawom aromatu. A oto, jak wzbogacić naszą dietę w kiełki:

• Piekąc bułeczki, zastąp część mąki (około 1/2 szklanki) taką samą ilością kiełków. Jednocześnie, ponieważ kiełki chłoną wodę, trzeba na każde 1/2 szklanki kiełków dodać 2 łyżki wody. Bułeczki z kiełkami są naprawdę bardzo pożywne.
• Także w innych wypiekach można część mąki (ale nie więcej niż 1/3) zastąpić kiełkami. Kiełki zawierają mało glutenu i ich nadmiar może spowodować rozpadanie się wypieku.
• Kiełki można dodawać do płatków zbożowych podawanych na zimno i na ciepło. Do płatków gotowanych można dodać kiełki albo w trakcie gotowania, albo do już gotowego dania wraz z rodzynkami, cynamonem i odtłuszczonym mlekiem.
• Kiełki znakomicie pasują do surówek, a także do gotowanych jarzyn, wraz z niewielką ilością oliwy.
• Można dodać kiełki do mielonego mięsa, oczywiście chudego.

Wśród naukowców nie ma zgodności co do tego, która z substancji wystę­pujących w kiełkach, jest odpowiedzialna za ich wpływ na poziom choleste­rolu we krwi. Mogą to być fitosterole, powszechnie występujące w świecie roślinnym. Wydaje się, że hamują one wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego.

Inna hipoteza zakłada, że niektóre składniki kiełków wpływają na apolipoproteinę B, białko związane z transportem tłuszczu w organizmie. Zmiany w receptorze apolipoproteiny B prowadzą do podwyższonego poziomu cho­lesterolu we krwi.

Nie można także wykluczyć innych mechanizmów działania kiełków zbóż na poziom cholesterolu we krwi.

Badania przeprowadzone we Francji sugerują, że tłuszcze zawarte w kieł­kach odgrywają bardzo istotną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi. Wykazano mianowicie, że zmniejszenie poziomu cholesterolu całko­witego, LDL-cholesterolu i trójglicerydów wystąpiło u osób, które wzbogaciły dietę o 20-30 g kiełków dziennie (przez 4 tygodnie 20 g, przez następne 14 tygodni 30 g dziennie). Poziom cholesterolu całkowitego zmniejszył się u badanych o 7,2%, co obniżyło ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej o około 15%, poziom LDL-cholesterolu spadł o 15,4%, a trójglicerydów o 11,3% mimo, że badani stosowali w tym czasie dietę zawierającą 350 mg cholesterolu i 80-90 g tłuszczu dziennie. Natomiast w grupie osób, które spożywały taką samą ilość kiełków częściowo pozbawionych tłuszczu, poziom cholesterolu początkowo zmniejszył się o 9,8%, ale efekt ten zanikł w koń­cowym okresie badań.

W innych badaniach osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi spożywały 30 g kiełków codziennie przez 4 tygodnie. Na miesiąc przed roz­poczęciem badań i miesiąc po ich zakończeniu wszyscy uczestnicy stosowali swoją zwykłą dietę. Wskutek wzbogacenia diety w kiełki, poziom cholesterolu obniżył się z 301 do 275 mg/100 ml, a poziom trójglicerydów zmniejszył się aż o 34%.

Jeżeli chcesz wzmóc działanie ulubionych płatków zbożowych przeciwko cholesterolowi, dodaj do nich kiełki zbóż. Badania naukowe wskazują, że lekko orzechowe w smaku i jędrne kiełki mogą obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Prawie 80% tłuszczu w kiełkach zbożowych to tłuszcz nienasycony, o któ­rym wiemy, że może obniżać poziom „złego” LDL-cholesterolu. A poza tym kiełki są bardzo bogate w witaminę E.

Niektórzy naukowcy uważają, że witamina E hamuje proces utleniania LDL-cholesterolu, a tym samym zmniejsza jego odkładanie na ścianach tęt­nic. Kiełki zawierają także dużo kwasu foliowego, należącego do grupy wita­min B i niezbędnego do powstawania nowych krwinek czerwonych. Kiełki są bogate w magnez niezbędny dla naszego serca i naczyń krwionośnych.

Kiełki można dodawać do płatków zbożowych, ale nie tylko. Można je jeść praktycznie ze wszystkim – od sałatek do zup.