Jeśli tęsknisz za patelnią pełną pysznej jajecznicy, nic nie stoi na przeszko­dzie, abyś zaspokoił łakomstwo – pomoże ci substytut jaj. Zawiera głównie białko, ale także chude mleko, barwniki spożywcze, olej roślinny i witaminy, które bardzo dobrze naśladują smak jaj. Większość substytutów nie zawiera cholesterolu i ma bardzo mało tłuszczu.

Można ich używać zamiast jaj do różnych potraw – omletów, drobiu (np. do panierowania, mieszając z tartą bulką).

Ci, którzy kiedyś próbowali substytutu jaj i zrezygnowali z używania go, powinni spróbować jeszcze raz. Nowe produkty bardzo przypominają w sma­ku prawdziwe jajka.

Mają również pewną przewagę nad białkami – są żółte i stosowane do przygotowywania np. jajecznicy nadają jej właściwy kolor, co nie jest bez znaczenia dla naszego smaku i apetytu.

Jak wspomniano wcześniej, cholesterol znajduje się w żółtku jaja, a więc bez zagrożenia naszego zdrowia możemy do woli używać białek jaj. Należy jedynie wykazać trochę twórczej inicjatywy.

• Śniadanie bez żółtek może być bardzo smaczne. Przygotuj grzanki po francusku, używając białek i chudego mleka. Albo przygotuj omlet wy­łącznie z białek, dodając słodką paprykę, pieczarki i cebulę. Można dodać zielone chili. Ale nie obsmażaj warzyw na maśle. Używaj specjal­nych beztłuszczowych aerozoli do smażenia.
• Dodawaj białek do ciasta naleśnikowego czy ciast przygotowywanych do różnego rodzaju placuszków (np. kukurydziano-pszennych meksykań­skich tortillas).
• Ugotowane, posiekane białka dodawaj do sałatki z tuńczyka, ale pamię­taj także o niskotłuszczowym majonezie.

Nie należy jednak decyzji dotyczących zdrowej diety ograniczyć jedynie do zmniejszenia ilości spożywanych jaj. Jeśli rzeczywiście chcemy zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi, należy zmniejszyć całkowitą ilość spożywanego tłuszczu, szczególną uwagę zwracając na tłuszcz nasycony.

Czy pamiętasz, kiedy ostatni raz jadłeś omlet z trzech jaj? Jeśli nie, to nie różnisz się od wielu z nas. Bardzo wiele osób zmniejszyło ilość spożywanych jajek lub zrezygnowało z nich całkowicie w ramach wysiłków zmierzających do zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi.

A jednak jemy więcej jajek, niż nam się wydaje. Oprócz omletu na nie­dzielne śniadanie czy kanapki zjadanej w barze szybkiej obsługi po drodze do pracy, jajka znajdują się w bardzo wielu gotowych produktach – ciasteczkach i ciastach, makaronie, kotletach mielonych i sosach do surówek i sałatek.

Ale przecież mamy wybór. Można przygotowywać wspaniałe potrawy, używając jedynie białek jaj czy substytutu jaj (o którym wiele osób mówi, że jest o wiele smaczniejszy niż kiedyś). Można także jeść jajka, ale rozsądnie, kontrolując ich ilość. Niezależnie od tego, jaką decyzję podejmiemy, należy jednak zadbać o to, aby była ona korzystna dla naszych naczyń krwionośnych.