Rośliny strączkowe u niektórych osób wywołują dolegliwości żołądkowe. Obecne w fasoli czy grochu cukry złożone – rafinoza i stachioza, mogą powo­dować wzdęcia. Aby temu zapobiec, należy zlać wodę, w której nasiona się moczyły, i ugotować w świeżej. Można także stosować dostępne w aptekach preparaty przeciw wzdęciom.

Nic nie wiesz o fasoli? To skorzystaj z naszych rad.

• Fasola wymaga odpowiedniego przygotowania. Należy ją moczyć w zim­nej wodzie przez noc, a potem gotować. Ale są szybsze sposoby – gotuj suche nasiona przez 2 minuty, a potem odstaw na godzinę – także będą miękkie.
• Aby uniknąć czasochłonnego przygotowywania – używaj soczewicy łub łuskanego grochu. Nie wymagają one moczenia, ale zawierają mniej włókien.
• Fasolę z puszki dodawaj do zup, sałatek, zapiekanek. Przepłucz ją wodą, aby usunąć nadmiar obecnej w konserwach soli.
• Aby wzbogacić gulasz we włókna pokarmowe, dodaj do niego fasoli białej lub kolorowej.
• Nie ma nic lepszego niż meksykańskie buritto (placek kukurydziany z różnymi dodatkami) przygotowane z fasoli zamiast wołowiny, z papry­ką chili, chudym serem i odtłuszczoną śmietaną.
• Przygotuj pastę z roztartej, gotowanej fasoli, dodaj siekanej cebuli, świeżego czosnku i odrobinę sosu sojowego. Jest znakomita do smaro­wania krakersów.
• Pasta do chleba z fasoli roztartej z oliwą i odrobiną świeżego czosnku jest bardzo smaczna.
• Zainteresuj się przepisami kuchni kubańskiej czy włoskiej – tam też znajdziesz wspaniałe potrawy z fasoli.
• Ale uważaj, wiele dań (np. tradycyjna pieczona fasola meksykańska) jest przygotowywanych na smalcu, a ten jest szkodliwy.

Wielu nam fasola kojarzy się z biedą i niedostatkiem. Ta niepozorna roś­lina strączkowa stanowi podstawę niskotłuszczowej, ale bogatej w białko i ta­niej diety w wielu regionach wiejskich.

Ale fasola także może pomóc tym, którzy walczą o obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Zawiera włókna, wapń i kwasy tłuszczowe wielonienasycone o budowie tzw. omega-3. Występują one także w mięsie ryb i są bardzo potrzebne w diecie, zapobiegając chorobom układu sercowo-naczyniowego.

Wartość odżywcza fasoli, zróżnicowanie jej koloru, kształtu i wielkości, stwarza nieograniczone możliwości kulinarne, a szybkie dania z fasoli często wybawiają nas z kłopotów.

Porcja fasoli (około 1,5 szklanki dziennie) stosowana codziennie przez 3 tygodnie dała zaskakujący efekt – obniżyła poziom cholesterolu całkowitego o 56 mg/100 ml, a LDL-cholesterolu o 51 mg/100 ml. Tak korzystne zmiany stwierdzono u 20 mężczyzn o poziomie cholesterolu całkowitego przekracza­jącym 260 mg/100 ml.

U 28 mężczyzn, którzy przez 3 tygodnie zjadali codziennie puszkę fasoli (około 230 g) w sosie pomidorowym, poziom cholesterolu całkowitego zmniejszył się o 10,4%, a trój glicerydów o 10,8%.

W badaniach przeprowadzonych w Nowej Zelandii stosowanie diety ni­skotłuszczowej, z dodatkiem gotowanej, fasoli lub otrąb owsianych, istotnie obniżyło poziom cholesterolu całkowitego we krwi. Ale poziom HDL-chole­sterolu wzrósł jedynie u osób, których dieta zawierała fasolę.