Category: Czosnek

Wskazówki dla miłośników czosnku

Dla tych, którzy lubią czosnek albo poszukują prostego sposobu wykorzy­stania tej przyprawy w zdrowej diecie, przygotowaliśmy kilka rad.

  • Najprostszym sposobem przygotowania czosnku jest posiekanie go lub rozgniecenie, a następnie wymieszanie go z odrobiną oliwy. Tak przygo­towany czosnek można dodawać do zup, gulaszu i wielu innych potraw.
  • Świeży czosnek można dodawać do surówek, marynat, sosów do sałatek i surówek.
  • Ci, którzy nie lubią świeżego czosnku, mogą używać innych, dostęp­nych w handlu form, np. czosnku sproszkowanego, oleju czosnkowego, różnych wyciągów lub pasty z czosnku w oleju.
  • Czosnek sproszkowany należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, a pastę z czosnku w lodówce.
  • Dodaj odrobinę czosnku do soku pomarańczowego. Tak – właśnie do soku pomarańczowego. Najlepiej użyć wodnego wyciągu z czosnku, wtedy sok będzie miał bardzo delikatny czosnkowy zapach (na 3 szklan­ki soku około 1 łyżeczki wyciągu).
  • Ci, którzy źle tolerują smak czosnku, mogą stosować dostępne w skle­pach ze zdrową żywnością tabletki czosnkowe.
  • Nie należy stosować soli czosnkowej. Ma za dużo soli, a zawarty w niej czosnek traci swoje lecznicze właściwości.

Spożywany w dużych ilościach czosnek może powodować liczne efekty uboczne: podrażnienia skóry, wzdęcia, zgagę, a u osób nadwrażliwych – reak­cje alergiczne. W przypadku jakichkolwiek dolegliwości, należy zmniejszyć ilość spożywanego czosnku. Albo stosować gotowany, który traci część swo­ich właściwości.

Ponieważ czosnek wydłuża czas krzepnięcia krwi, należy poradzić się le­karza, zanim zwiększymy jego spożycie.


Wychwalaj czosnek i żuj miętę

Do tej pory nie zgromadzono dostatecznej ilości danych naukowych, po­twierdzających przydatność czosnku w walce z podwyższonym poziomem cholesterolu. Ale danych tych z roku na rok przybywa.

Po 12 tygodniach podawania ekstraktu z czosnku (0,9 g podzielone na 3 porcje dziennie) 42 osobom z podwyższonym poziomem cholesterolu, wykaza­no spadek poziomu cholesterolu całkowitego o 6% (z 262 do 247 mg/100 ml), a LDL-cholesterolu o 11% (z 188 do 168 mg/100 ml). U osób otrzymu­jących placebo poziom cholesterolu całkowitego zmniejszył się o 1%, a LDL-cholesterolu o 3%. Warto zauważyć, że poziom LDL-cholesterolu we krwi nie powinien przekraczać 130 mg/100 ml.

Podobna dawka sproszkowanego czosnku podawana przez 16 tygodni 40 osobom o wysokim poziomie cholesterolu spowodowała zmniejszenie po­ziomu cholesterolu całkowitego o 21%, a trójglicerydów o 24%. U osób otrzy­mujących placebo poziom cholesterolu całkowitego i trójglicerydów zmniej­szył się odpowiednio o 3% i 5%.

Badania wykonane u 222 pacjentów po jednym zawale serca wykazały, że stosowanie świeżego czosnku (6-10 g, 2-3 ząbków dziennie) przez minimum 3 lata spowodowało spadek poziomu cholesterolu średnio o 9%, zmniejszyło się również u badanych ryzyko śmierci lub ponownego zawału serca. U 210 osób stosujących placebo nie stwierdzono zmian poziomu cholesterolu we krwi.

Nie wiadomo, jakie ilości czosnku są niezbędne w profilaktyce miażdży­cy. Ostatnie badania wykazują, że wystarczy pół do jednego ząbka czosnku dziennie, choć wcześniejsze mówiły o 7-28 ząbków dziennie jako ilości niezbędnej.

Zajadły wróg miażdżycy

Jeśli lubisz potrawy doprawione czosnkiem, kuzynem cebuli, oznacza to, że idziesz prostą drogą ku zdrowemu sercu. Wiele badań naukowych wyka­zało bowiem jego wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

Czosnek zawiera allicynę, substancję, która nabiera mocy, gdy czosnek jest krojony, rozcierany lub gotowany. Zawierająca siarkę allicyna po zetknięciu z tlenem z powietrza rozpada się na inne związki, nadające czosnkowi charak­terystyczny zapach, odpowiedzialne za jego lecznicze właściwości.

Jak się wydaje, czosnek zapobiega tworzeniu się zakrzepów, stymulując uwalnianie naturalnych substancji przeciwzakrzepowych we krwi, a także zmniejszając zlepianie się płytek krwi.

Czosnek jest bardzo popularną przyprawą. Trudno sobie wyobrazić kuch­nię włoską czy hinduską bez czosnku. Amerykanie rocznie zjadają 100 000 ton świeżego czosnku. Dla przeciwników, których odstręcza jego zapach, do­stępne są bezwonne preparaty, zawierające związki aktywne wyizolowane z czosnku.